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面筋之乡食品安全现状的调查
更新日期:2018-10-1    作者:张从军    编辑:admin    点击量:13873

面筋之乡食品安全现状的调查

调查报告

第十三部分  活动相片

(活动相片略)

2017813日,我们师生济济一堂在学校影剧院进行了热烈的实践活动的启动仪式

 

    我们第八大队第三小组成员合影    第八大队全体成员和指导老师合影

 

我们在教室里热烈讨论完善问卷设计和在计算机房里进行着操作

 

张从军老师指导我们编写问卷和访谈提纲    我们的家长也前来为我们加油指导

 

我们正在“向东食品有限公司”进行访谈与调研。

 

第一步:戴口罩、戴帽子、穿鞋套、换衣服  第二步:洗手消毒

 

第三步:吹干手     第四步:过风淋(幕)

 

     第五步:过一个长长的走廊      第六步:进入加工食品车间参观体验

 

      工人们正在认真地包装       我们出到食品加工车间前合影

 

我们在张从军老师的带领下来到了翔宇食品有限公司访谈参观

 

翔宇食品有限公司的经理为我们介绍公司熟食的生产制作情况

 

我们三人来到了食品添加调味室参观      我们在经理的带领下进入生产车间参观

 

我们在来到了湖南旺辉食品有限公司访谈参观,听取经理介绍熟食生产情况

 

面筋之乡食品安全现状的调查

调查报告

第十四部分  相关附件1—6

附件1

平江曾出现的食品安全风暴

 

一、畅谈食品安全历程:

正是因为面筋制作生产对技术、资金的门槛不高,“创业三杰”发明的面食类新产品一炮而红之后,原本做酱干制品的作坊、工厂,就地转化,开始生产更受市场欢迎的面筋制品,面筋企业得以批量复制,瞬间发展壮大。

但是,地处长江中下游山区的平江县并不出产小麦。囿于原材料不足,一些平江人开始到外地寻找机会。顺着京广线北上,盛产小麦的中原地区交通便捷,劳动力充足,成为平江人走出去的创业聚集地。

目前,平江一县的面筋行业年总产值近200亿,并且全国99%的辣条经营者为平江籍。

中小企业的活力在辣条行业体现得淋漓尽致,但也埋下行业隐患。由于食品安全事故频发,在消费者心目中,辣条一直是低端垃圾食品的代名词。

“一是门槛低,企业规模小,经营不规范;二是行业比较新,没有统一的国家标准。”湖南省食品行业联合会会长刘送保对南方周末记者分析,一直以来,食品安全是困扰行业发展的首要问题。

200512月,中央电视台曝光了平江县一家食品厂使用违禁添加剂富马酸二甲酯(俗称霉克星)。2007年,国家质监总局将平江列为全国食品安全重点整治县。

“没有统一标准,该加什么、不该加什么没有明确的说法。”玉峰食品董事长张玉东告诉南方周末记者,为了行业的长远发展,平江县的面筋企业自发进行了规范化运营的尝试。

2007年,湖南省玉峰食品、湖南望辉食品有限公司(以下简称“望辉”)、湖南省翔宇食品有限公司等龙头企业,以平江县食品行业协会的名义,联合申报面筋行业的地方标准,最后与湖南省标委签订了《湖南省地方标准(湘味面粉熟食)》。

在此基础上,他们在2009年将这一标准修订为《湖南省地方标准(湘味熟食:挤压面粉熟食)》,增加了对天然色素的严格要求。

到了2012年,面筋食品行业标准进一步升级,重新修订为《湖南省食品安全地方标准(湘式挤压糕点)》。“第三稿要求就非常严格了,执行也很严格。”邹夸东说。

辣条行业由私营业主自主创造而来,自发性组成的行业协会,对整个行业的规范化运营,起到了很强的约束作用。

20151224日,在湖南省岳阳市平江县举行的“中国面筋食品之乡授牌仪式暨食品产业发展战略研讨会”上,中国食品工业协会公布了“《关于同意授予湖南省平江县‘中国面筋食品之乡’的批复》”的决议,授予平江县“中国面筋食品之乡”称号。

目前平江县面筋食品企业已达343家,其中年产值过10亿元的1家,过亿元的48家,年总产值近200亿元,占到湖南省面筋食品销售量的67%,占到全国面筋食品销售量的40%

二、食药总局发抽检信息:玉峰等5批次“辣条”食品不合格

中国经济网北京2015228日讯(记者 韩肖)227,国家食品总局发布了2015年第二期食品安全抽检信息。在焙烤类不合格食品中,备受消费者关注“辣条”食品再次出现,其中“玉峰”牌产品已经联系两期出现在不合格产品名单中。 

据悉,本次抽检的焙烤食品主要包括糕点、月饼、饼干、粽子。抽检项目包括品质指标、重金属、食品添加剂、微生物指标和非食用物质等32个指标,共抽检515家企业的845批次产品。 

据抽检信息显示,包括平江县向阳实业有限公司所产大当家(湘式挤压糕点)、吉它小子素鲍鱼丝(湘式挤压糕点),平江县程荣食品有限公司所产“玉峰”牌、平江县滔略旺食品厂所产“李鹏辉”牌湘当好台式烧烤味(湘式挤压糕点)在内的共计5批次产品被检出不合格。不合格项目涉及纳他霉素及柠檬黄、日落黄等色素。 

附件2

平江县政府携平江县食品行业协会共同打造"中国面筋之乡"

 

2015415日由平江县政府主办的打造“中国面筋之乡”专家座谈会在平江县阳光国际大酒店召开。

平江县面筋食品产业历史悠久、发展迅速,年产值达100多个亿,有36家大规模企业,具有工业基础和发展潜力,平江县政府出台了平政办发[201419号文件平江县食品产业(2015年一2020)升级行动计划》,其中规划2015年争创“中国面筋之乡”,2020年前建成国家级技术中心1个、省级技术中心2个、产品公共检测平台1个,建成完善的食品安全监管、服务体系和链条完整的产业集群体系,推广采用先进工艺和设备,加强产学研合作,支持鼓励玉峰食品、旺辉食品等龙头企业加大科研投入,引领行业,依托平江资源优势和产业基础,将平江打造成“中国面筋之乡”。

平江县食品行业发展迅速,境内有食品企业343家,全县规模以上企业36家,其中省级龙头企业4家,市级龙头企业10家,规模产值达73.5亿元;这些企业中,玉峰食品、旺辉食品、都获得了“中国驰名商标”称号。此外,通过平江的带动,县外还有平江人兴办的1000多家面筋食品企业,其中河南郑州就有240家,总销售额近500亿元。在平江和郑州两地面筋企业的共同努力下,目前面筋食品已经形成了广为人知的平江品牌。

附件3

食品安全问题多发区域

综合治理委托试点结题报告附件材料一

平江县食品产业基本情况

0一七年元月

 

湖南平江县地处湘、鄂、赣三省交界处,是革命老区和全国著名将军县。县域总面积4125平方公里,辖24个乡镇,总人口110万,是人口大县,也是食品产业大县。该县以食品、新材料、清洁能源、生态旅游为四大主导产业,其中食品产业是就业人口最多,带动农民致富最好的产业,历来受到各级政府的高度重视。

一、食品产业概况

全县食品获证企业243家,在国家31类食品中占15大类,其中面筋食品129家、豆制品52家、休闲食品等其他食品62家,年产值过亿元的20家,国家高新技术企业2家,省级龙头企业3家,市级龙头企业9家。

表一 平江县食品产业历年汇总表

序号

年份

企业数

年产值

(亿元)

从业

人数

利税

(亿元)

产品

合格率

1

2007

107

48

13800

0.9

86.02%

2

2008

138

75

14200

1.8

89.47%

3

2009

160

76

15600

3.4

93.16%

4

2010

199

79

16200

5.1

94.41%

5

2011

242

80

19200

5.6

92.96%

6

2012

230

85

29000

7.2

95.10%

7

2013

237

89

32500

8.5

95.12%

8

2014

252

91

33500

9.2

96.16%

9

2015

239

95

40000

9.8

96.56%

10

2016

243

98

38000

10

96.87%

二、平江特色食品产业-面筋食品情况

1、面筋食品简介

平江的特色食品产业为“面筋食品产业”。面筋食品是多年来产区广大群众和企业家的对该类食品的一种公称。其实质是利用了面筋能够成型的特点,以面粉为主要原料,经专用机械挤压熟化并膨化,再经调味制成的一种即食食品。该类食品风味好,非油炸,食用方便的,一经投放市场就受市场的欢迎。

面筋食品产业发明在平江,发展在平江,目前已经推广到全国甚至到国外。1998年,平江县几位农民在外经营企业不得志,回到县里发展食品产业,本想以豆粕为原料,以挤压膨化为手段,发展豆粕休闲食品,但由于豆粕品质参差不齐,产品豆腥味重,且多用于饲料,不宜加工食品。后来他们尝试利用与当时的豆粕挤压机类似的挤压设备,以面粉为原料生产挤压膨化食品,初试就取得了很好的效果,后经不断改进配方,不断改进加工设备,10余年时间该产业就形成了很大规模。至2016年底,全县面筋食品企业通过SC认证的有129家,中国食品安全百家诚信示范单位2家,湖南省食品诚信体系建设示范企业3家,湖南省守合同重信用单位的1家,产值5亿元以上的有3家,过亿元的20家,年总产值近100亿元。平江的面筋产业很快就推广到外县、外省。其中,以卫龙食品为代表的食品企业进一步将面筋食品推广到了全国范围。

20151224日,在湖南省平江县举行的“中国面筋食品之乡授牌仪式暨食品产业发展战略研讨会”,来自全国各地的粮食加工专家,营养专家对该产业进行了评估与论证,中国食品工业协会公布了“《关于同意授予湖南省平江县‘中国面筋食品之乡’的批复》”的决议,授予平江县“中国面筋食品之乡”称号。

2、面筋食品产业的主要优势

1、面筋食品产业具有原料优势该产业以面粉和食用油为主要原料,两种原料都是大宗农作物。面粉是面筋食品的第一大原料,由于小麦是我国北方的主要粮食作物,从数量上可以全年满足供应,质量上可以在几十种甚至上百种面粉中选择,价格亦比较稳定,不象其他农产品波动大;食用植物油是面筋食品的第二大原料,虽然在不同年份价格波动较大,但数量上可以均衡和稳定供应,不受季节影响,质量上也可以多种选择。因此为企业家均衡加工、规模化加工、控制成本、保证质量等奠定了很好的基础。

2、面筋食品加工具有节能、节时的工艺特点世界上以面粉为主要原料加工而成的食品多达上千种,最常见的是包子、馒头、饺子、面条、面包等。而上述食品需几十分钟到几小时以上的加工过程才能达到所需的形态,然后还需要加热熟化,包括蒸熟,煮熟,烤熟等过程,这些过程又可分解为升温、散热、维持高温等环节,初步计算消耗能量一般为400千卡/公斤左右。面筋食品从拌料到成形、熟化仅几分钟就完成,成形和熟化过程中对外散失的能量很少,耗能只有传统面粉食品加工过程的1/3,热能利用率很高。

3、面筋食品是环境友好型产业该产业在规模制造业中是三废排放最少的产业之一,生产过程中先用少量水和面,然后就是挤压熟化,调味,包装,具有全生产过程用水量少,废水少,废渣少,粉尘少的特点。

4、面筋食品产业发展领域宽广该产业的核心工艺是粉料拌合及挤压膨化,配方的灵活度很高。据湖南农业大学初步研究显示,在现有技术基础上,添加豆粉、红薯粉、其他粮食作物的粉料,基本可达到现有产品的质量。因此,通过主料的改变可以改变营养,改变风味,为消费者提供多种选择。如果进一步研究创新,如,采用活性面筋为核心原料,配方的灵活度可更高,产品的设计范围可更宽,可加工休闲食品,也可加工主食,还可加工保健食品。

5、面筋食品市场容量极大该类产品在休闲食品中是植物类休闲食品,与肉类休闲食品比较有独特的优点,非油炸,易消化,无动物性食品的缺陷,还含有少量对人体有益的植物化合物,对富营养人群有一定保健作用。如果进一步改变营养品质,或以类似方法加工为方便主食则市场容量更大,突破现有市场销售量的3-5倍应该指日可待。

三、政府扶持食品产业的情况

1、引导企业与高校、科研院所建立密切的产学研合作机制

平江县通过加大技改资金投入,支持企业建立产业或产品研发中心,积极引导食品加工企业与高校、科研机构开展产学研合作,创新面筋食品的加工技术与加工设备。玉峰食品投资3000万元建立的食品研发中心,牵头开发的全谷物系列健康面筋,通过以卫生部首席专家殷大奎为组长的专家组成果鉴定,认定面筋食品为健康营养食品。湖南农业大学食品科技学院在旺辉食品公司成立了旺辉研发检测中心。湖南大学机械与运载工程学院在双联机电公司成立了食品包装技术研发中心。去年,我县还聘任了中国粮油学会、武汉轻工大学、湖南农大、湖南大学等单位的7名专家教授为我县食品产业发展的专家顾问,为我县食品产业发展提供专业指导。

2、政策、资金扶持促产业可持续发展

平江县政府看到了面筋食品的发展潜力,十分重视该产业的可持续发展。出台了《关于加快面筋食品产业发展的实施意见》和《平江县食品产业(2015-2020)升级行动计划》等扶持该行业发展的规定,并细化了对食品产业龙头企业的扶持措施,引导企业做强做大。

1、支持规模企业发展凡食品企业落户平江工业园区后,在国内A股上市的,一次性奖励100万元以上,企业在其他股权交易市场上融资的,给予20万元奖励;

2、支持创品牌食品生产企业争创中国驰名商标、省著名商标以及省名牌产品,设立创品牌专项奖励资金,提高我县食品产业的整体水平。企业创建中国驰名商标或中国名牌产品的,一次性奖励20万元,并对企业法定代表人奖励2万元;

3、支持创新研发企业建立产业或产品研发中心,企业在平江建立经国家有关部门认定的国家级技术中心的,奖励20万元,并对企业核心技术人员奖励共2万元;建立经省有关部门认定的省级技术中心的,奖励10万元,并对企业核心技术人员奖励共1万元。

4、其他支持 1)对落户工业园区的企业,每年由县金融办、园区管委会向银信部门推荐对接项目,为企业融资提供便利;政府“助保贷”引导资金和融资担保公司、政府贴息资金优先向税收贡献大、成长潜力大的产业龙头企业和重点企业倾斜。近年,组织银企合作洽谈会3次,其中帮助食品企业融资3亿元。同时,积极为今麦郎面品、旺辉食品、永和食品等企业申请各级各类资金,促进了企业的发展。(2)土地使用优惠为鼓励食品企业落户我县,在土地供给价格上给予适当优惠,帮助解决了山润油茶、双仔食品等企业在发展过程中面临的土地问题。(3)水电使用优惠采用用水最高上限1.6元/吨,电价实行湖南省最低目录电价的优惠政策。

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