平江一中2017年暑假学生社会实践

———关于《面筋之乡食品安全现状的调查》访谈

企业访谈

第一部分：访谈对象：

被访谈人：余自力总经理  性别：男

单位名称：平江县旺辉食品有限公司

访谈形式：采用问答式访谈

访谈人：林逸娴、陈宇佳、杨滋润等

第二部分：访谈内容

我们：余总，您好，非常感谢您能抽出时间来让我们采访。我们是平江一中暑期社会实践团队。我们想就面筋之乡食品安全现状对您做一个相关访谈。结果旨在学习社会调查方法，用于研究。您作为公司党支书记，高级工程师，又是湖南农大食品科技学院客座教授。南疆诗刊特约记者，岳阳日报、长江信息报特约记者。能访谈到您我们非常荣幸。你们公司作为面筋熟食行业龙头企业，就食品安全问题想请教您几个问题！

余总：很高兴你们中学生对面筋熟食类食品安全问题的关注，这也是我们企业相当重视的问题，只要是我知道或了解的，你们想要知道的，我会一一回答你们。谢谢！

我们：面筋对于大多数人来说是一个陌生的词。它的制作材料都有什么？您能向我们说一说面筋的制作过程吗？

余总：如果说辣条，可能大部分人都知道，用我们行业来讲，面筋熟食更为专业。制作材料的话，主要是面粉，本身无味，靠一些原材料，如花椒，香料等天然原材料进行科学配方，科学加工。关于制作过程：首先是用小麦通过加工设备，比如说磨皮等工序制成面粉；然后将面粉加入原材料搅拌，加热形成理想形状，再通过多道工序制成成品，最后包装。整个过程，我们把控相关严格，尤其是卫生这一块。

我们：面筋在平江俗称“辣条”，但却被误解为“垃圾食品”，那么你们生产企业是如何消除人们的误解的？又是如何让人放心信用的？

余总：你们这个问题问得很好，企业需要消费者——顾客，而顾客是上帝，企业要发展离不开广大消费者的消费。产品要被消费所接受，似乎有些人对我们的产品讲是垃圾食品这样的误解，大家都知道争论是无用的，也是苍白的，大家各执一词，根本解决不了问题。像我们企业，凭良心做事，做良心食品，所以工厂选择用事实来说话，我们企业员工家属都经常食用我们自己的产品。自己主动食用这类食品的方法来解除他人的误解和怀疑。当然网络上也有可能会有造谣，这些造谣者是不可能逃过法律的制裁的。对于面筋行业的名誉，不可否认的是以前的确有一些小厂家为了谋取利益而导致生产过程不卫生等问题。像我们这么大的企业，注重的是信誉，只有信誉第一才能求发展，才能得到广大消费者的认可，正是因为这样，面筋行业之前树立在人们心中的不良信誉正逐渐修复，形象也进一步改变。

我们：面筋食品为大多数青少年，特别是中小学生喜爱。请问余总，你们企业生产面筋食品目前的销量如何？它的市场前景怎么样？

余总：以前的话，辣条不允许进入校园、大型超市，销量一般，现在通过食药安全检测，食品安全有保障，可以进入大型超市、校园进行销售，本来中小学生就喜爱。这样的话，前景较为广阔，销往全国各地，我们企业本县有工厂，外省甚至是国外也开始建厂。一年产值几个亿。我们的产品国内各大超市都有。有的远销东南亚，美国、非洲等地。受到了外国人的欢迎。市场前景很乐观，我们企业在发展同时，更加注重我们产品的品质。可以放心食用。

我们；对于食品，，消费者最关注的就是食品的卫生与否？为了让消费者放心，企业是如何保障面筋制作过程中的卫生的？

余总：早些年，我们制作面筋食品采用手工制作，所以在卫生方面做不到全方位无死角。现在我们采用的全部是全自动化作业。当然还是需要员工，我们的员工就业前需要进行体检，需健康证等方面证件，然后会在进入车间前进行行业培训，还有技术培训，一般都在三天左右。每一个员工进入车间前，都必须戴帽子，换工作服，戴手套，换鞋子，然后进入消毒通道消毒、风淋等措施，确保不带入任何细菌。因此我们的员工无论是上、下班，还是中途上厕所，再次进入生产车间必须经过卫生消毒，所以卫生这一块消费者大可放心，任何时候可以到我们车间参观。

我们：现在各媒体都报道了不少如瘦肉精、染色馒头的食品安全事件。企业在生产过程中是否出现类似的事件？如果有，企业是如何处置的？

余总：当然有些不法商人通过不法手段，谋取利益，像媒体报道的食品安全事件，不仅自己企业受损，甚至破产的都有。一经报道，消费者也人人惶恐不安。像我们企业不曾有过这样的事件。只是生产过程中出现过一些小问题，在整个制作过程中，我们有自己专业设备，每一批产品生产中都会抽样检查，发现不达标，制作出来的产品就地处置销毁，不会投入市场销售的。这点消费者可以放心。每个环节我们都会考虑到。让消费者吃到我们的放心食品。

我们：由于制作和运输中的某些问题，食品可能会出现包装袋泄漏等问题，对于消费者退回的食品，企业是如何处理的？

余总：无论是制作过程中或运输过程中一般很少出现包装袋泄漏等这样的问题。如果食品出现这样的问题，无论运输过程中或已经上架的产品，一经发现，马上召回，工厂直接火烧销毁，有的或给农户喂猪。主要是火烧。

我们：诚信经营是企业成功的要素之一，贵企业发展至今，在诚信经营方面采取了哪些措施？

余总：企业诚信体系建设的目标应以“企业责任为基础，社会监督为约束，企业诚信效果可评价，诚信惩奖有制度”的总体目标。以信誉求发展，公司采取了：1、开展诚信文化建设。要采取多种行之有效的方式，加强食品经营者的诚信文化宣传教育，弘扬诚信传统美德，增强食品经营者的法制意识、责任意识、质量诚信意识，逐步形成以守法、履责、诚信为核心的食品企业诚信文化。2、制定诚信管理方案。诚信管理体系建设是以确保质量安全、防范失信风险为重点，建立和实施的诚信制度，要依据有关法律法规和诚信原则，制定食品诚信经营的方针和目标。通过组织实施、自查自纠，改进完善，持续提升食品经营者诚信能力和管理水平。3、开展诚信宣传培训。有关部门要向社会发布食品安全诚信体系建设总体部署，采取多种方式，面向群众开展诚信宣传；食品行业协会要组织实施全行业食品安全诚信体系建设工作动员，开展企业法人和企业负责人诚信教育培训，组织各食品经营者举行集体公开承诺，督促其实施全员诚信教育和食品质量安全管理规范培训，开展食品行业诚信体系建设的社会宣传。4、建立健全信息征集制度。政府要加大资金投入，逐步建立统一的食品经营者诚信信息平台以及面向社会的食品经营者诚信信息查询系统和诚信信息公示披露系统。要建立诚信信息征集披露制度，规范食品经营者诚信信息征集和披露方式及内容，依法采集及披露食品经营者诚信信息，逐步实现部门之间食品经营者诚信信息共享，建设公开、公正、科学的诚信信息征集和披露体系。食品经营者要按照现行法律法规和食品经营规范要求，开展自查自纠，进一步健全和完善各项食品质量安全管理制度，组织实施全员诚信教育和企业内部食品质量安全管理规范培训。

我们：在信息技术高速发展的今天，企业现在或者未来是否会使用保障安全的高科技设备？它将会在哪些方面发挥作用？

余总：我们企业有自己的高科技设备，在这方面投入相当大，比如研发室、实验室、检测中心等，可以说人家有的，我们有，人家没有的，我们也有。举例来说，我县面筋熟食类食品品质检测都送到我们公司来化验检测，套用我们的标准。超出我们的标准视为产品不合格。因此，我们的研发团队，实验室、检测中心为保障食品安全提供依据。

我们：企业员工是企业政策的最终执行者，在企业中的工作人员是否经过特殊培训？企业对员工贯彻的安全理念是什么？

余总：企业员工作为我公司企业政策的最终执行者，在企业中的工作从业人员实现：

一、公司从业人员必须进行健康检查管理。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。　

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入工作场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

二、公司从业人员必须进行学习培训

1、本公司负责人、食品安全管理人员、食品安全专业人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本公司食品从业人员学习《食品安全法》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

企业对员工贯彻的安全理念是：安全为先，卫生为重，质量为优，诚信为本。公司发展目标是：创一流的员工队伍，一流的管理水平。一流的工艺设备，一流的产品质量。

我们：面筋食品的食品添加剂有一个什么样的添加标准？对于这些标准，企业又是怎样实行的？

余总：会有一定的标准，例如；“三磷酸钾”这类添加剂政府有添加标准。我们企业一般不会加入这类添加剂，而这种添加剂无非是延长保持期。我们公司在产品添加的配料会如实写出，一一列在配料表中，这也会经过严格地查实。随着法律的不断健全完善，现在的厂家绝大部分都是严格按国家要求动作与生产。若查出厂家添加了配料表以外的添加剂，政府会责令停止生产，严重会导致倒闭。

我们：谢谢余总，非常感谢你能接受今天对您的采访。

余总：不客气，欢迎再到我们公司来参观学习！