《物质科学》部分本次全国赛有2个作品。

生鲜湿面条保存之奥妙

河南省郑州市中原区桐淮小区小学

作者：袁婉婷  陈秋翰  李希金

辅导教师：李巧霞  邱俊柯  陈丽聪

项目简介

生鲜面条水分含量高，在常温下容易发霉变质，不能长期保存。通过对生鲜面条在常温下的品质变化的观察。结果表明：生鲜面条在30℃条件下，感官、水分、湿面筋含量均出现不同程度下降，酸度和菌落总数则呈上升趋势。鲜湿面条保鲜的奥妙是：当面条的干物质吸水率在135％以上，硬度处于35009—40009，最大剪切力处于7009—l0009，拉断力处于209—359之间时，面条口感较好，有着较高的品评分。

面条是我最喜欢吃的面食，几乎每天都要吃，生鲜湿面条很新鲜，有嚼劲，吃起来很爽口，所以我更爱吃生鲜湿面条。但是，我发现面条很容易变得很干很硬了，而且还有很多黑色的霉点。我们通过上网查找、询问老师、做实验观察、统计数据、归纳总结，使我们知道了生鲜面条在高温条件下，生鲜面条水分更容易失去，菌落更容易生长，从而导致生鲜湿面条更容易变质。

实验过程：1、称取200g面粉放入面盆中和成面团，在无菌操作台上进行压片、切条；2、生鲜湿面条常温下储藏感官的变化；3、生鲜湿面条常温下储藏水分含量的变化；4、生鲜湿面条常温下储藏湿面筋含量的变化；5、生鲜湿面条常温下储藏酸度的变化；6、生鲜湿面条常温下储藏菌落总数变化。

我们得出的结论是：减少湿生面条中的原始带菌量将大大有利于延长面条的保质期。和面时的最佳加水量为35％，面条口感最佳，品评分最高。当面条的干物质吸水率在135％以上，硬度处于35009—40009，最大剪切力处于7009—l0009，拉断力处于209一359之间时，面条口感较好，有着较高的品评分。

创新点：温度高低、湿度大小不同引起面条变质的微生物也不同。

展望：我们想将本次研究的成果积极宣传,使关注健康的人不再吃变质的面条，以后我们还想继续研究面条在夏天高温下变质的其他具体情况。

紫甘蓝汁做指示剂的研究

甘肃省永昌县河西堡第二小学

作者：冯煊月辅导教师：陆进存郭成斌

项目简介

1、项目摘要：通过实验验证了紫甘蓝汁在不同酸碱度的溶液中会呈现出不同的颜色，可以起到酸碱指示剂的作用。同时，研究者利用紫甘蓝汁自制了试纸，测试获得成功。研究者还利用紫甘蓝汁制作出变色魔术纸，获得了紫甘蓝汁的新用途。

2、确定选题：一次，妈妈在厨房炒紫甘蓝，我在旁边帮忙。炒了一会儿后，紫甘蓝颜色变深了，这时妈妈往菜里面加了醋，紫甘蓝的颜色一下子变浅了。这个现象真神奇，我想弄清楚紫甘蓝变色的秘密，于是确定了本次选题。

3、项目的研究目的和基本思路：研究紫甘蓝汁变色的原因以及应用。

4、项目的研究过程：（1）液体遇到紫甘蓝汁的观察实验，确定紫甘蓝汁作为指示剂的作用。（2）自制紫甘蓝试纸。（3）变色纸的制作。

5、项目应用的科学方法、科学原理：紫甘蓝汁液含有花青素，它在酸碱度不同的溶液中会变化颜色，所以紫甘蓝汁是显示物质是酸或碱的良好指示剂，如果加入到诸如氨水等碱性物质中会变成绿色；如果加到一种酸上，比如柠檬汁里，它会变成红色。在中性物质中它是紫色的。实验过程中用到了观察法、对比实验法、调查法等科学方法。

6、该项目的主要贡献：利用紫甘蓝汁可以变色的性质，制作了便于使用的试纸。使用的材料简单易得，具有经济性和环保性的优点。利用紫甘蓝汁制作了神奇有趣的玩具—变色纸。使用不同的液体在变色纸上写字、作画，会出现不同的颜色变化。

7、他人同类研究的情况调查：文献研究主要集中于紫甘蓝做酸碱指示剂的情况，以及如何提取紫甘蓝色素。但本课题的研究特点是：①紫甘蓝汁制作试纸的方法及应用；②紫甘蓝汁制作玩具，检索中未见与本课题相同的报道。

8、进一步完善该项目的设想：因为条件限制，变色纸的材质较软，无法接受硬笔书写，同时显色也不是很好，如果要成批生产和应用，还需要进一步找到合适的纸类和浸泡方法。同时紫甘蓝汁比较容易失效，如何确定紫甘蓝汁的测试有效时间，尚待下一步试验确定。

本资源为通用技术网www.tyjs.org网站独家发布。

转载申明

本网为免费通用技术网，本站独创内容，未经本网授权，任何个人、企业、机构不得以任何方式擅自转载、转贴或者以其他方式复制用于商业目的。

转载或引用本网站上所有内容，必须符合以下规定：

(1)用于商业目的的必事先经过本网同意；

(2)非用于商业目的的转载或引用本网内容必须是作为新闻性或资料性公共免费信息，原则上也须经本网同意。

(3)转载或引用本网内容必须合理、善意引用，不得对本网内容原意进行曲解、修改；

(4)转载或引用本网站所有内容须注明“转自通用技术网www.tyjs.org。”字样。

未经同意转载，一经发现，法律追究。