《青辣椒，白辣椒》科学DV拍摄方案

参 与 者：湖南省娄底市涟源县湄江镇长春联校  龙雨欣  龙州丽  陈百灵

指导老师：湖南省娄底市涟源县湄江镇长春联校  刘喜平  陈万里  陈建尧

场景一：问题的提出（青辣椒能做出白辣椒吗？）

拍摄画面：奶奶择辣椒，热水泡辣椒，晒辣椒

拍摄地点：学校操场

1、早晨，奶奶从菜地里摘回了许多辣椒。

2、奶奶将青辣椒和红辣椒分开后，用剪刀将青辣椒的柄剪整齐。

3、我好奇地问，这是要做什么呀？奶奶说要做白辣椒。

4、青辣椒能做成白辣椒吗？

5、奶奶先烧了一锅水。水快开了的时候，加入了两瓢冷水，然后迅速将一桶青辣椒倒入水中。不断搅拌，大概两分钟后，将辣椒捞出来。

6、这时候，青辣椒似乎比之前更绿更青了。

7、爷爷将被热水烫过的青辣椒摊开晒在地坪里。

8、今天的气温有38摄氏度。在太阳下暴晒了近8个小时后，青辣椒真的变成白辣椒了！

场景二：调查访问（制作白辣椒的过程及原因）

拍摄画面：采访老年人、中年人、年轻人

拍摄地点：学校、蒿子村

9、这是为什么呢？我们决定去采访一下身边的人们。

10、您好，您知道怎样制作白辣椒吗？

11、为什么要把青辣椒用开水烫？

12、为什么要放在太阳下晒？

场景三：网上查询（获得初步答案）

拍摄画面：同学网上查询资料、网页图片

拍摄地点：电脑旁

13、我们身边很多人都会做白辣椒。但谁也说不清要将青辣椒“用热水烫”和“放在太阳下晒”的原因。

14、我们决定到网上去找找答案。

15、我们在网上找到一些线索。“青辣椒中含有叶绿素。”

16、叶绿素包含在叶绿体中，加热时叶绿体被破坏，释放出更多的叶绿素，所以从热水中捞出的辣椒会更青更绿了。

17、叶绿素的化学性质并不稳定，容易受强光的破坏。青辣椒在太阳暴晒下，叶绿素被分解了，所以青辣椒变成了白辣椒。

18、我们为自己找到了问题的答案而高兴。

场景四：实验验证

拍摄画面：制作白辣椒的实验

19、我们注意到了一个细节，奶奶在泡辣椒之前，先往开水中倒了两瓢冷水。

20、难道泡辣椒的温度也有严格的要求吗？红辣椒能不能做成白辣椒呢？我们做了一个实验。

21、首先我们将辣椒分成了六个组，每一个组都有四个青辣椒和两个红辣椒。每组都贴上了编码。

22、第一组辣椒，放在50摄氏度的水中泡一分钟。

23、第二组辣椒，放在60摄氏度的水中泡一分钟。

24、第三组辣椒，放在70摄氏度的水中泡一分钟。

25、第四组辣椒，放在80摄氏度的水中泡一分钟。

26、第五组辣椒，放在90摄氏度的水中泡一分钟。

27、第六组辣椒，放在100摄氏度的水中泡一分钟。

28、我们将在热水中泡过的辣椒放在太阳光下暴晒。今天的气温是39摄氏度。

29、2个小时后，60摄氏度以上泡出的辣椒开始变色。50摄氏度泡出的辣椒基本没有变色。

30、6个小时候，在60摄氏度以上热水中泡过的辣椒基本变成了白色。

31、其中变色均匀的是第三组和第四组，也是70摄氏度和80摄氏度的热水中泡过的青辣椒。

32、在90摄氏度和100摄氏度的热水中泡出的辣椒有的变成了黑褐色。

33、通过两个实验，我们得出两个结论：（1）、泡辣椒的时候，用70至80摄氏度的热水最好。（2）、用同样的方法红辣椒不能做成白辣椒。

场景五：提出疑问，总结收获

拍摄画面：学生观察辣椒、晒辣椒，每个学生说话场景。

拍摄地点：学校四楼走廊，景区内。

34、在这次活动中，我们还发现更多的疑问有待探究。辣椒为什么辣人呢？青辣椒为什么会变红呢？

35、通过这次活动我们对辣椒也有了更多的认识。

36、学生：辣椒原产墨西哥，明朝末年传入中国，所以又叫番椒、海椒。

37、学生：辣椒为一年或多年生草本植物，种类很多，有甜柿椒、朝天椒、园锥椒、簇生椒等。

38、学生：湖南人最爱吃辣椒，并且用辣椒做出了很多美味的食品。

39、学生一起：欢迎您到湖南来做客，到湖南湄江国家地质公园来呷白辣椒。

《青辣椒，白辣椒》视频地址：

http://v.youku.com/v_show/id_XNTk2MjA5NzY4.html